배지란 미생물을 자라게 즉 배양할 때 사용하는 먹이라 할 수 있습니다.
막걸리 빚을 때 사용하는 고두밥은 막걸리 만드는 미생물 용 배지, 유산균 제품 만들 때 사용하는 우유는 유산균을 자라게 하는 배지가 됩니다.
발효식품(치즈)은 해당 식품을 만드는 재료(우유)를 먹이로하는 미생물을 자라게 하는 것이므로 발효식품(치즈)의 원료(우유)를 배지라 할 수 있습니다.
3-3-2 배지의 종류
미생물에 필요한 양분으로 구성된 물질을 배지라 한다. 미생물은 영양요구성이 다르므로 배지성분은 미생물의 종류에 따라 달라진다. 배지는 성분함량이 정확히 알려진 합성배지와 성분이 불명확한 복합배지로 구분할 수 있다. 합성배지는 성분이 알려진 화학물질로 만든다. 복합배지에는 펩톤, 육류추출물, 효모추출물 등과 같이 성분을 정확히 알 수 없는 물질을 사용하는 것이다. 미생물배지는 용도에 따라 일반배지, 선택배지, 농화배지 및 분별배지로도 구별한다.
3-3-2-1 일반배지
토양에 서식하는 불특정 세균 혹은 사상균을 검정할 때 사용하는 일반배지는 효모추출액 및 펩톤이 들어있는 복합배지로 성분함량은 [표]와 같다. 세균배지 성분인 효모추출액은 질소원, 포도당은 탄소원으로 이용된다. 그 밖의 양분으로 칼륨, 인, 마그네슘 등이 함유되어있다.
| [표 ] 세균 및 사상균용 한천배지 성분함량 | |||
| 성분 | 세균용 배지 | 사상균용 배지 | 비고 |
| 효모추출액 | 1g | - | 질소원(비타민 B 복합체 함유. 세균성장 촉진제) |
| 펩톤 | - | 5g | 질소원(단백질 분해산물) |
| 포도당 | 1g | 10g | 탄소원(글루코오스) |
| 제1인산칼륨 | 0.2g | 1g | 인, 칼륨원(제1 및 제2인산칼륨을 함께 사용함으로써 배지의 급격한 산도변화 억제) |
| 제2인산칼륨 | 0.3g | - | |
| 황산마그네슘 7수화물 | 0.2g | 0.5g | 황, 마그네슘 |
| 로즈 벵갈 | - | 0.033g | 곰팡이 생육억제 및 항세균성 물질 |
| 스트렙토마이신 | - | 0.03g | 항세균제 |
| 한천 | 18g | 20g | |
| 증류수 | 1000㎖ | 1000㎖ | |
| 산도 | pH 6.8 | pH 6.8 | |
사상균용 배지 성분인 펩톤은 질소원으로 사용된다. 한편 로즈벵갈은 사상균의 생육속도를 조절해주는 물질로서, 스트렙토마이신은 세균의 증식을 억제하는 물질로 사용된다. 사상균 배지는 세균배지와 달리 탄소원인 포도당의 함량이 높음을 알 수 있다. 이와 같이 미생물배지는 양분 이외의 물질을 첨가하거나 특정 물질을 다량으로 사용하여 검정대상이 아닌 미생물이 자라는 것을 억제하는 경우가 많다.
3-3-2-2 선택배지
선택배지에서는 특정한 미생물만 자란다. 크리스탈바이올렛과 같은 염료는 그람양성균의 생육을 억제하므로 그람음성균만을 선택적으로 배양하고자 할 때 이용된다[그림]. 이와 같이 선택적으로 어떤 미생물만을 자라게 하는 것을 선택배지라 한다.
3-3-2-3 분별배지
분별배지는 서로 다른 종류의 세균을 구별할 수 있는 배지이다[그림]. 이와 같이 양분 즉 먹이에 따라 목적으로 하는 대상 미생물을 검정할 수 있다.
3-3-2-4 농화배지
농화배지는 배양이 까다로운 미생물을 배양하기 위해 특수한 영양물질을 첨가한 배지이다.
일반 배지는 같은 종류의 미생물들이 자라게 하는 배지입니다. 예를 들어 세균에는 고초균, 대장균, 유산균, 초산균 등 많은 종류가 있는 데 이들 미생물 모두가 자랄 수 있는 배지 입니다. 이름하여 세균용 배지라고 합니다.
선택 배지는 특정 미생물만 선택적으로 자라게 하는 배지입니다. 예를 들어 앞에 예로 든 세균 가운데 대장균만 선택적으로 자라게 하고자 할 때 사용하는 배지입니다. 이름하여 대장균용 선택배지라고 하면 됩니다.
분별 배지는 특성이 같은 미생물을 선별하고자 할 때 사용하는 배지입니다. 분별배지 사진에서 붉은 색을 나타내는 균총이 유기물 분해 효소 생성균이므로, 그렇지 않은 하얀색의 균과 분별할 수 있지요. 이럴 때 사용하는 배지를 분별배지라 합니다. 이름하여 유기물 분해효소 생성균용 분별배지라고 하면 됩니다. 분별배지에는 동일한 세균이 아니라 다른 종류의 세균이라도 유기물 분해효소를 생성하는 세균은 붉은 색을 나타내므로 선택 배지와는 다르다는 것을 알 수 있습니다
농화배지의 농濃은 농도가 짙다고 할 때 등에 사용하는 한자로, 미생물의 농도를 진하게 즉 많이 자라도록 배양한다는 뜻입니다.
미생물 생육 요인
미생물이 살아 갈 수 있는 환경은 깊은 땅속, 해저, 뜨거운 온천 등 매우 다양하지만 대부분의 미생물은 일반 생물이 살아가는 환경에 보편적으로 살고 있습니다. 극한 환경에 사는 미생물은 극
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